Kur patiesībā rodas alumīnija ekspozīcija
Alumīnijs ir visizplatītākais metāls zemes garozā, tāpēc pēdu iedarbība ir neizbēgama, un noderīgs jautājums ir nevis par to, vai tas ir, bet gan kādā līmenī. Praksē svarīgi ir ēdieni un dzērieni, tostarp folija, paplātes, kannas un virtuves piederumi bez pārklājuma; dzeramais ūdens, kas apstrādāts ar koagulantiem uz alumīnija- bāzes; antacīdi un dažas citas zāles; pretsviedru sāļi; un gaisā esošie putekļi vai dūmi lietuvēs, metināšanas darbnīcās un folijas velmētavās.
Tāpēc regulatori izseko divas dažādas lietas — uzņemšanu ar uzturu pārtikas ķēdē un darba ekspozīciju darbnīcas gaisā. Foliju, lokšņu un gatavo virtuves piederumu ražotāji sēž tur, kur abi satiekas.
Absorbcija, transportēšana un izdalīšanās
Tikai neliela daļa uzņemtā alumīnija šķērso zarnu sieniņu, veseliem pieaugušajiem bieži vien krietni mazāk par vienu procentu, jo lielākā daļa no tā saistās ar fosfātiem, silikātiem un citām pārtikas sastāvdaļām un iziet kopā ar izkārnījumiem. Absorbcija palielinās, ja metāls atrodas šķīstošā veidā, piemēram, skābā pārtikā, kas pagatavots tukšā alumīnijā, un tā samazinās, ja uzturs nodrošina pietiekamu dzelzi un kalciju, jo šie joni sacenšas par tiem pašiem transporta ceļiem.
Nokļūstot asinsritē, metāls pārvietojas galvenokārt saistīts ar transferīnu, un izvadīšanā dominē nieres. Ikviens ar pavājinātu nieru darbību tāpēc daudz lēnāk attīra alumīniju un uzkrāj to kaulos un citos audos, tāpēc pacientiem un darbiniekiem, kuriem tiek pakļauta dialīzes, tiek kontrolēts urīns un alumīnijs asinīs.
Neiroloģiskie pētījumi: kas ir izveidots un kas nav
Alumīnijs ir atrasts smadzeņu audos cilvēkiem ar neirodeģeneratīvām slimībām, un daži epidemioloģiskie pētījumi ziņo par saistību starp ilgstošu-lielu uzņemšanu un izziņas pasliktināšanos. Tas, ko pierādījumi neatbalsta, ir apgalvojums par cēloņsakarību, jo pētījumus sajauc vecums, ģenētika, ūdens ķīmija un konkurējošā iedarbība, un kontrolētos izmēģinājumos ar cilvēkiem nevar veikt šāda veida jautājumus. Laboratorijas darbs ir ierosinājis mehānismus, tostarp oksidatīvo stresu un traucētu proteīnu apstrādi. Attiecībā uz rūpniecisko piegādātāju praktiskais secinājums ir tāds, ka iedarbībai jābūt tik zemai, cik saprātīgi iespējams.
Ar kauliem, nierēm un dialīzi{0}}saistītās sekas
Hroniska pārslodze var traucēt kaulu mineralizāciju, un tā ir saistīta ar osteomalāciju un lielāku lūzumu biežumu, īpaši pacientiem, kuri saņem ilgstošu-nieru aizstājterapiju. Dialīzes demence pacientiem ar nierēm tika izsekota ar dializāta un fosfātu saistvielu alumīnija piesārņojumu, un reakcija bija stingra ūdens attīrīšana, regulāra uzraudzība un alumīnija{2}} saistvielu nomaiņa. Nav pierādīts, ka veseliem cilvēkiem ar normālu nieru darbību parastā uztura un mājsaimniecības saskare nesasniegtu ar šīm sekām saistīto līmeni audos, tāpēc klīniski nozīmīga iedarbība ir koncentrēta uz nieru slimniekiem un darbiniekiem, kas pakļauti lielai iedarbībai.
Normatīvie ierobežojumi un pārtikas{0}}prasības kontaktpersonai
Varas iestādes regulē uzņemšanu no visiem avotiem. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde noteica pieļaujamo nedēļas devu 1 mg alumīnija uz kilogramu ķermeņa svara, un Apvienotā starptautiskā ekspertu komiteja pārtikas piedevu jautājumos ir izmantojusi provizorisko pieļaujamo nedēļas devu 2 mg uz kilogramu ķermeņa svara.
Materiāliem, kas saskaras ar pārtiku, atbilstība tiek demonstrēta atšķirīgi. Saskaņā ar ES regulējumu attiecībā uz materiāliem, kas nonāk saskarē ar pārtiku, piegādātājiem ir jāpierāda, ka migrācija nepārsniedz piemērojamo robežu, veicot migrācijas testu paredzētajam lietojumam piemērotā aizstājējā, kas parasti ir skābs aizstājējs folijai un paplātēm. Ķīnā uz metāla materiāliem un izstrādājumiem, kas paredzēti saskarei ar pārtiku, attiecas nacionālais pārtikas-nekaitīguma standarts GB 4806.9, kas nosaka sastāva, migrācijas un marķēšanas prasības. Metāla sastāvs, pārklājuma integritāte un virsmas tīrība ir trīs mainīgie, ko alumīnija piegādātājs kontrolē tieši.
Folijas sakausējumi pārtikas iepakojumam parasti ir 1235, 8011 vai 8079 O temperatūrā, kas atlasīti zemam dzelzs un silīcija saturam un nemainīgam velmēšanas biezumam.
Skābiem un sāļiem produktiem tiek izmantota lakota vai polimēru{0}}pārklāta folija, lai tiešā metāla saskare ar pārtikas produktu būtu ierobežota.
Putekļu un dūmu kontrole darba vietā ir atkarīga no vietējās nosūces ventilācijas un slēgtas apstrādes ar elpceļu aizsardzību saskaņā ar uzraudzītu programmu, kurā gaisa līmenis saglabājas paaugstināts.
Bieži uzdotie jautājumi
J: Vai alumīnija folija ir droša pārtikas iepakojumam?
Folija ir plaši apstiprināta saskarei ar pārtiku, un nosacījumi ir tādi, ka sakausējums atbilst attiecīgajam pārtikas{0}}standartam, migrācija nepārsniedz paredzētās lietošanas ierobežojumus un ka skābos vai sāļos pārtikas produktos tiek izmantota folija ar pārklājumu.
J: Vai alumīnija virtuves trauki ēdienā izdala metālu?
Izdalīšanās ir neliela un palielinās līdz ar skābumu, sāls saturu, gatavošanas laiku un temperatūru, kā arī tad, kad virsma ir saskrāpēta vai tukša, savukārt anodēti un pārklāti trauki ierobežo efektu, jo ēdiens vairs nepieskaras tukšam metālam.
J: Vai alumīnijs ir saistīts ar Alcheimera slimību?
Pētījumos ir novērota saistība starp relatīvi lielu ilgtermiņa iedarbību-un kognitīvo funkciju pasliktināšanos, taču cēloņsakarība nav noteikta, un pašreizējie pārskati uzskata, ka pierādījumi ir nepārliecinoši.
J: Kā ķermenis atbrīvojas no alumīnija?
Lielākā daļa uzņemtā alumīnija neuzsūcas un atstāj izkārnījumos, savukārt absorbētā frakcija izdalās galvenokārt caur nierēm, tāpēc nieru slimnieki uzkrāj metālu.
J: Vai alumīnija toksicitāti var novērst?
Praktiskā pieeja ir saglabāt zemu kopējo uzņemto daudzumu: uzturēt normālu dzelzs un kalcija stāvokli, izvairīties no ilgstošas skābas pārtikas gatavošanas tukšā alumīnijā, pārbaudīt ūdeni, kur tiek izmantoti koagulanti, un kontrolēt putekļus darba vietās.
