Kāpēc alumīnijs ir vadošais virtuves piederumu materiāls?
Alumīnijs ir izmantots virtuves traukos un traukos jau vairākus gadu desmitus, jo tas ir neparasts īpašību apvienojums: tas ātri un vienmērīgi vada siltumu, tas ir pietiekami viegls, lai to varētu ērti lietot, un tā ražošana ir ekonomiska. No pannām un kastroļiem līdz cepšanas paplātēm un virtuves piederumiem alumīnijs ir atrodams gandrīz visās ēdiena gatavošanas iekārtu kategorijās. Izpratne par to, kā metāls uzvedas virtuvē, pircējiem palīdz izvēlēties produktus, kas darbojas labi un ilgstoši.
Galvenās īpašības, kurām ir nozīme virtuvē
Alumīnija siltumvadītspēja ir aptuveni 237 W/m·K, kas ir ievērojami augstāka nekā daudziem parastajiem virtuves piederumu metāliem. Tas nozīmē, ka siltums ātri izplatās pa gatavošanas virsmu, samazinot karstos punktus un nodrošinot vienmērīgākus rezultātus. Metāls ir arī viegls, tā blīvums ir aptuveni 2,7 g/cm³, tāpēc pannas un katlus joprojām ir viegli pacelt pat lielos izmēros. No izmaksu viedokļa alumīnija virtuves trauki parasti ir lētāki nekā alternatīvi nerūsējošā tērauda izstrādājumi, tāpēc tie ir pievilcīgi mājsaimniecībām, ēdināšanas uzņēmumiem un pārtikas pakalpojumu{5}}uzņēmumiem.
Anodēti un pārklāti alumīnija trauki
Neapstrādāts alumīnijs ir mīksts un reaģējošs, tāpēc lielākā daļa kvalitatīvu virtuves piederumu tiek apstrādāti. Anodēšanai tiek izmantots elektroķīmisks process, lai uz virsmas izveidotu cietu, ne{1}}reaktīvu oksīda slāni. Rezultāts ir skrāpējumiem-izturīga apdare, kas ir izturīga pret koroziju un novērš tiešu pārtikas saskari ar metālu. Ne{5}}nepiedeguma pārklājumi parasti tiek uzklāti arī uz alumīnija, jo gludā virsma nodrošina lielisku pamatu pārklājuma pielipšanai. Pircējiem anodētais alumīnijs piedāvā augstākās kvalitātes izstrādājuma izturību par mērenu cenu, savukārt pārklāts alumīnijs nodrošina ērtību ēdiena gatavošanai ar zemu-tauku saturu.
Vai alumīnija trauki ir droši?
Dabiskā oksidēšanās rada plānu, nekaitīgu oksīda plēvi, kas ierobežo tiešu kontaktu starp pārtiku un metālu. Ļoti mazs alumīnija daudzums var migrēt, gatavojot skābu pārtiku, bet tipiskais migrācijas līmenis ir daudz zemāks par pieļaujamajām uzņemšanas robežām, ko noteikušas starptautiskās pārtikas drošības iestādes. Anodēts alumīnijs gandrīz pilnībā noblīvē virsmu un vēl vairāk samazina jebkādu pārnesi. Plaši pētījumi nav atklājuši pierādītu saikni starp alumīnija virtuves piederumu ikdienas lietošanu un tādiem veselības stāvokļiem kā Alcheimera slimība, un metāls ir droši izmantots virtuvēs visā pasaulē paaudzēm.
Apkopes un kopšanas padomi
Lai alumīnija virtuves trauki būtu labā stāvoklī, izvairieties no tērauda vates un citiem abrazīviem tīrīšanas līdzekļiem, kas var sabojāt oksīda slāni. Piedegušu pārtiku parasti var atbrīvot, mērcējot ar siltu ūdeni un cepamo sodu, nevis agresīvu beršanu. Ne-anodētie gabali ir jāmazgā ar rokām-, lai novērstu virsmas duļķainību, un visi priekšmeti ir jāuzglabā sausi, lai samazinātu ūdens-plankumu veidošanos. Izmantojot koka vai silikona instrumentus, virsma tiek pasargāta no izgrauzšanas un pagarina gan tukšu, gan pārklātu trauku kalpošanas laiku.
Alumīnijs salīdzinājumā ar citiem virtuves piederumu metāliem
Alumīnijs uzsilst aptuveni trīs reizes ātrāk nekā čuguns, lai gan tas neuztur siltumu tik ilgi, kad deglis ir izslēgts. Tas ir vieglāks par nerūsējošo tēraudu, kura blīvums ir gandrīz 8 g/cm³, un tas tuvojas vara termiskajai veiktspējai par nelielu daļu no izmaksām. Atšķirībā no rūdīta oglekļa tērauda, alumīnijam ir nepieciešams pārklājums vai anodēts slānis, lai nodrošinātu drošu nepiedegošo darbību. Alumīnijs ir arī bezgalīgi pārstrādājams, nezaudējot kvalitāti, padarot to par vienu no ilgtspējīgākajām izvēlēm virtuvē.
FAQ
J: Vai alumīnija virtuves trauki pārtikā izskalo metālu?
A: Skābā pārtika var izraisīt ļoti nelielu alumīnija daudzumu migrāciju, kas parasti ir krietni zem pieļaujamajām uzņemšanas robežām, ko atzinušas starptautiskās pārtikas nekaitīguma iestādes. Anodēts alumīnijs samazina šo pārnesi līdz nenozīmīgam līmenim.
J: Kāda ir atšķirība starp tukšu un anodētu alumīniju?
A: Tīrs alumīnijs ir mīksts un reaģējošs, savukārt anodētam alumīnijam ir elektroķīmiski audzēts oksīda slānis, kas ir cietāks, izturīgāks pret koroziju{0}} un nereaģējošs, padarot to drošāku un izturīgāku ikdienas gatavošanai.
J: Vai alumīnija traukus var izmantot visiem siltuma avotiem?
A: Lielākā daļa alumīnija virtuves piederumu darbojas uz gāzes, elektriskās un keramikas plīts. Indukcijai ir nepieciešams magnētisks pamatnes slānis, tāpēc pircējiem pirms iegādes jāpārbauda produkta specifikācija.
J: Kāpēc alumīnijs ir populārs komerciālajās virtuvēs?
A: Alumīnijs ātri uzsilst, vienmērīgi sadala siltumu, to ir lēti nomainīt, un tas ir pietiekami viegls, lai pagatavotu liela apjoma-apjomu, tāpēc tas ir praktiska izvēle profesionālai ēdināšanai.
J: Cik ilgi kalpo anodēta alumīnija virtuves piederumi?
A: Ar pienācīgu aprūpi anodēta alumīnija virtuves trauki var kalpot daudzus gadus. Izvairīšanās no metāla piederumu, abrazīvu tīrīšanas līdzekļu un trauku mazgājamās mašīnas cikliem ne-anodētiem gabaliem pagarinās tā kalpošanas laiku.
